单词 | 为什么果冻会晃动? |
释义 | 为什么果冻会晃动? 果冻由明胶制成,明胶是一种加工蛋白质,让果冻变得颤巍巍的。牛或猪的骨骼与皮肤里的胶原蛋白是生产明胶的主要物质。明胶加热便熔化,冷却便凝固。把果冻粉末加进沸水以后,粉末溶解,聚合蛋白质链的弱键开始分解。蛋白质链在搅拌碗中漂浮,直到你加入冷水。果冻冷却以后,蛋白质链重新聚合。搅拌以后,它们乱成一团,水随后进入蛋白质链之间的缝隙中。一旦冷冻,明胶蛋白质链变硬,固定其间的水分和香料让果冻变得颤巍巍的。 |
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