金枪鱼体呈纺锤形，具有鱼雷体形，适于快速游泳，一般时速为30～50千米，最高速度可达160千米/时，比陆地上“短跑冠军”猎豹还要快。它的旅行范围可以远达数千千米，能作跨洋环游，被称为“没有国界的鱼类”。不过它却是热血的鱼，体温可以达到33～35℃。鱼不是冷血动物吗？为什么金枪鱼是“热血动物”呢？金枪鱼的体温为什么会比周围水温还要高呢？
原来，金枪鱼游泳时总是张着嘴，同时张开鳃盖，使水流经过鳃部而进行吸氧呼吸。这一特性，使得它在一生中只能不停地持续高速游泳，即使在夜间也不休息，只是减缓了游速，降低了代谢。这种不知疲倦的快速游动，需要很强的肌肉收缩力量，正是这种力量使它们体温升高，并可以高于外界的水温。
此外，金枪鱼有发达的皮肤血管系统连接在脊柱两侧的肌肉和皮肤上，形成大量的血管网丛，这些血管网丛中也有血液流动，表明这些部分的新陈代谢特别旺盛，因而，金枪鱼该部分的肉是紫红色的而不是白色的。此外在它的肝部也有相同的血管网丛。高强度的新陈代谢使得金枪鱼的血液始终维持在比较高的温度上，因而它也算得上是“热血动物”。（于晓 王军仁）
【微博士】生鱼片
生鱼片又称鱼生，古称鱼脍、脍或鲙，是以新鲜的鱼、贝类生切成片，蘸调味料食用的食物总称。生鱼片起源于中国，有着悠久的历史，后传至日本、朝鲜半岛等地。
生鱼片，在日语中叫“刺身”，是日本料理中最具特色的食品。江户时代以前，生鱼片主要以鲷鱼、鲆、鲽、鲈鱼为材料，这些鱼肉都是白色的。由于其制作过程中没有经过传统煎、炸、蒸等过程，因此保存了鱼类最原始、最富营养的成分。然而，从卫生角度讲，由于没有经过高温烹制，鱼类中的细菌、寄生虫等有害物质并没有被杀死，所以有一定的食用危险。明治以后，金枪鱼的出现，一时间使得它成为了制作生鱼片的上等材料，被奉为生鱼片的上品。其原因：一是它的肉呈鲜红色；二是它常年生活在大洋深处，体内没有寄生虫。
【微问题】金枪鱼身上哪一部分的肉是鲜红色的？
【关键词】北极 鳕鱼 金枪鱼 抗冻蛋白