我们在厨房里洗碗时，为了洗掉油渍通常都会加入洗洁精。一般的情景是，当我们在水中滴入洗洁精后，在洗刷过程中会产生很多泡沫。也许细心的你一直都有这个疑问：气泡是如何产生的呢？
洗碗过程产生的泡沫
要了解这个现象的前前后后，当然要知道洗洁精的成分。其实奥秘也正是在这里。
洗洁精的主要成分是表面活性剂。它通常是两亲的有机化合物，也就是说它含有疏水基团和亲水基团。顾名思义，疏水基团的特性便是排斥并趋于远离水，但它们往往倾向于接近油脂，所以又名“亲脂基团”。亲水基团则相反，趋于接近水而远离油脂。
在洗碗时，通过洗刷的过程，附着在碗上的油渍被击碎成一个个小油滴颗粒。在这个过程中，表面活性剂会把一个个小油滴颗粒包裹起来，将其与水隔绝开来。疏水基团聚集在内部接近油滴，避免与水分子接触，而亲水基团则暴露在外部与水接触，两者的共同作用使得水与油滴隔离开。这样附着在碗上的令人头疼的油渍就很容易被水冲走了。
表面活性剂示意图（疏水端聚合在中间，亲水端在外与水接触）
而在表面活性剂包裹油滴的过程中，由于洗刷引起的气流变化，空气乘虚而入，进入了“包裹”里，因此一个个气泡便产生了。由于表面活性剂的存在可以使水的表面张力大大降低，这就一定程度上保证了泡沫的稳定性，因而这些泡沫轻易不会破裂。
在此，不禁要感叹，仅一点点的洗洁精，并辅以轻微的洗刷，竟可以令事物的状态发生如此显著的变化。（聂国熹 黄吉平）
【科学人】德热纳
皮埃尔·吉勒·德热纳（1932—2007），法国物理学家。1991年诺贝尔物理学奖获得者，其获奖理由是：发现研究简单系统中有序现象的方法可以被推广用于处理更为复杂的物质，特别是液晶和高分子。他被人们称为软物质科学领域里的牛顿。他在诺贝尔奖颁奖典礼上使用“软物质”一词代替之前的专业术语——“复杂流体”，他认为以前的名称可能会让年轻人对此学科望而却步。
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