人的舌头上大约有10,000个微小的肿块（叫作乳突），每个肿块又包含250个味蕾。每一个味蕾都有一个小孔，向舌头表面张开，这样进入口中的分子便能到达舌头内部的受体细胞。受体细胞只有一到两周的生命，然后便被新的受体细胞所取代。味蕾能分辨出四种基本口味，即咸味、甜味、苦味和酸味，并与上腭的味蕾一起工作，让你品尝出食物的味道。
但是味蕾还需要鼻子的帮助。当你在咀嚼的时候，食物散发的化学物质传到鼻子中，刺激鼻子中的嗅觉受体。鼻子的灵敏度至少是舌头的20,000倍，能记住差不多50,000种不同的气味！嗅觉细胞与味蕾一起工作，带来丰富的味觉体验。实际上，你可能注意到，如果你的鼻子塞住了的话，你便闻不到食物的气味，也尝不出它的味道来。
舌头上的不同部位用来品尝苦味、咸味、甜味和酸味
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