减肥中最恼人和最棘手的问题是什么？当然是越减越肥。许多人减肥不能持之以恒，坚持一段时间初见成效后就放松了，结果出现反弹，不但没瘦反而还比原来胖了。这是为什么呢？
减肥时，在一定范围内，当食物摄入量减少时，身体热量消耗亦随之减少，很有点“钱挣得少，花得也少”的意思，这是一种人体自我调节的机制，故减重不显著。但当减肥力度进一步加大，则出现人体能量代谢负平衡，开始消耗体内能量。减肥时，人体能量不足部分由体内的糖原、脂肪或蛋白质来补充。体内糖原总量有限，较长期减肥主要以消耗体内脂肪和肌肉为主。至于后两者消耗的比例视运动参与程度而异。研究指出，不参加或几乎不参加运动者，此时脂肪与肌肉消耗比例约为2:1，即每消耗2份重量的脂肪，将伴随消耗1份重量的肌肉。但若辅以运动，运动量增加，在消耗的能量中，其脂肪所占的比例增加，而肌肉消耗量减少。减肥的目标主要是在减重的同时，尽可能地减少肌肉的消耗、增加脂肪消耗，从而达到“燃烧”体内多余脂肪的目的。
假设有两人减肥，一人采用严格执行低热量饮食、不进行运动的方案，而另一人采用适度饮食及运动方案。经过一段时间，若两人减去相同的体重，则后者减去的脂肪多于前者。之后若第一个人发生反弹，体重回到原点，增加的几乎都是脂肪，相当于原来随脂肪减少的肌肉也变成了脂肪，从这个意义上讲这个人更胖了。如此减重与反弹周而复始，即使体重没有增加，但肌肉量不断减少，脂肪含量越来越多，结果就是越减越肥。而另一个人坚持节食又配合运动，减重时不断地燃烧脂肪，同时使肌肉的总量得以维持，甚至有所增加，从而真正达到减肥的目的。可见，要防止越减越肥，坚持和巩固减肥成果是关键，适当运动科学减肥也是必不可少的。（沈稚舟）
皮下脂肪层
【微博士】啤酒肚
啤酒肚是腹型肥胖的一个生动比喻，主要是指脂肪大量堆积于腹部。中国人的肥胖特点是总体脂增加并不明显，而腹部脂肪堆积则较明显，被戏称为中国式肥胖。啤酒肚其实就是苹果型肥胖。腹部是重要脏器所在，脂肪过多时这些器官必然会被脂肪浸润，从而易发生脂肪肝、糖尿病和动脉硬化等。至于为何脂肪较多地贮于腹腔内，原因不甚清楚，可能与遗传基因和少动有关。
【实验场】计算体质指数
体质指数（body mass index,BMI）是一项简易的衡量人体肥胖度的指标。
BMI=体重（千克）/身高2（米2）
中国人的肥胖标准：正常：18.5≤BMI＜24
超重：24＜BMI＜28
肥胖：≥28
适用18岁以上成人，应用时要排除肌肉过度发达、水肿等非肥胖因素。
【微问题】为什么有些人怎么吃都不胖？
【关键词】肥胖 脂肪 减肥
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