| 单词 | 为什么烧肉不加盐就不鲜 |
| 释义 | 为什么烧肉不加盐就不鲜 烧菜放盐,天经地义。这不仅是人体生理上的需要,也是口感上的需要。如果您煮一锅蹄髂汤不放盐的话,蹄髌汤就淡而无味,但是,若稍加一点盐的话,就能锦上添花,味道会变得十分鲜美,这是盐起到了相当重要的调味作用:;俗话说“盐是百味之王",确有一定道理。 食物是否具有鲜美的口感,在很大程度上取决于食物中谷氨酸钠的含量,能使菜肴变鲜美的味精,其主要成分就是谷氨酸钠。我们知道,盐的化学成分是氯化钠,其中钠含量为40%,而谷氨酸钠实际上是谷氨酸与钠的化合物。在大部分的肉类食品中都含有谷氨酸,它在煮沸过程中释放出来,溶解于汤中,这时,如果在肉汤中加人适量的盐,与汤内的谷氨酸结合成谷氨酸钠,鲜味就大大增加了。 当然,若加入的举过多,鲜味就会被咸味所替代,起到相反的效果。 |
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