一种乳制品，用分离的奶固体(凝乳)制成。用凝乳酶或其他某种酶使奶凝结，除去液体(乳清)，制成凝乳。其后加盐，压成方块，留待成熟。奶酪是蛋白质和钙的丰富来源。含有脂肪，但很少碳水化合物，因为它大多在乳清里。硬质奶酪，例如埃曼塔尔奶酪和切德奶酪，要留待一段时间使之成熟，意大利帕尔梅森奶酪甚至要留待几年。柴郡奶酪、普索罗奶酪、埃丹奶酪和豪达奶酪是半硬质奶酪。软质奶酪可以在较新鲜时食用，新鲜乳脂乳酪可在一天之后食用。布里奶酪、卡门培尔奶酪和林堡奶酪是表面成熟的软质奶酪。蓝奶酪、斯第尔顿奶酪、戈尔贡佐拉奶酪和罗克福尔奶酪是由奶酪内部的霉菌催熟的。