雌性哺乳动物从^*乳腺(mammary glands)分泌的汁液，用于哺育其幼畜。牛奶一般由约87%的水、3.6%的脂肪、3.3%的蛋白质、4.7%的乳糖、少量的矿物质(主要为钙和磷)和维生素(主要为维生素A和B)构成。(与之相比，人奶则含较少的蛋白质和较多的乳糖)。虽然奶的构成取决于动物种类、饮食和季节，但奶是一种营养均衡而丰富的食品。在英国大多数牛奶经^*巴氏杀菌法(pasteurization)处理以瓶装或盒装的形式出售，并每天送货上门。消毒和高温处理的牛奶均有较长的保存期(约1个月)，但消毒牛奶有独特的味道。高温处理过的牛奶在密封包装中可保存6个月。均脂牛奶经处理，其脂肪球大小均等。参见“乳品农业”(dairy farming)，“乳制品”( dairyproducts)。