小麦属(Triticum)^*禾草类(grass)谷物。原产于西亚，广植于亚热带及温带地区。除单粒小麦(T.monococcum)外，大部分商品小麦是杂交的，为羊草属(Aegilops)。许多不同品种的小麦已培植出来。冬麦秋天播种，比春麦更耐寒。麦茎高达1米，顶部圆柱形，有100多朵花，垂直成束，有时长出短硬毛(麦芒)，长达10厘米。普通小麦(T.aestivum)磨成面粉供制作面包、蛋糕、饼干等。硬粒小麦(T.durum)用来制作通心粉。过剩的小麦、麸皮用来喂养家禽。小麦也是大量生产酒精、葡萄糖、面筋、麦芽、淀粉的来源。