当我们买螃蟹的时候，会看见螃蟹吐出很多白沫。这是什么道理呢？
螃蟹是节肢动物门里的甲壳纲动物，和虾属于同一个类别，外面有一层硬壳。它和鱼一样，也用鳃呼吸，但是螃蟹的鳃和鱼鳃是不一样的，它们并不生在头部的两侧，而是着生在身体背面的两侧。螃蟹的鳃由很多像海绵一样松软的鳃片组成，外面覆盖着坚硬的甲壳。我们吃螃蟹的时候，剥开外面的硬壳，就能够清楚地看见两边的鳃片。螃蟹从螯足和步足基部吸进新鲜的清水，就此把水里的溶解氧带入鳃的毛细血管中。经过处理的水从鳃部流过后，再由口器的两边吐出。
鱼儿离不开水，但同样生活在水里的螃蟹却可以短暂地离开水，爬到陆地上去寻找食物，奥妙就在于螃蟹有大片海绵状的鳃片，这些鳃片里可以储存很多水分。因此，即使暂时离开水，它仍然能够在一段时间里维持正常的呼吸，只不过这时候它不是从水里吸入溶解氧，而是直接从空气中吸进氧气。由于吸进了大量空气，在接下去吐出空气的时候，螃蟹会把鳃里面本来含有的水分一起带出来，自然就形成了无数气泡。螃蟹在陆地上呼吸的时间越长，泡沫也就越堆越多，看上去就像是嘴里吐出来的一样。
显然，泡沫是由原本留在鳃片中的水和空气混合形成的，所以也不可能长时间吐不完，于是你会发现，离开水的螃蟹吐泡泡，其实是一个由少到多，再回到少的过程。（周保春）