德国化学家，发明一种能将不同种类的^*糖(sugar)相互区分开来的方法。而后确定了它们的分子结构，证明其^*光学活性(optical activity)取决于原子在其分子中的立体排列，从而创立了立体化学这门学科。为此他获得了1902年诺贝尔奖。后来他证明蛋白质是由氨基酸组成的，1907年用氨基酸合成了第一个人造蛋白质分子。