单细胞霉菌，能发酵产生碳水化合物，通过出芽在其表面产生新细胞而进行无性繁殖。典型的酵母属于酵母菌科(Saccharomycetaceae)。其中啤酒酵母母菌(Saccharomycescerevisiae)，细胞直径仅为0.004—0.02毫米，广泛运用于烤焙、酿造中的发酵和大量生产葡萄酒、烈酒。酵母提取物富含维他命B，可用作食物。纲：^*子囊菌纲(Ascomycetes)。