一种有益于养生的佳肴烹饪法，将传统上大量使用的黄油，奶油和其他脂肪配料减少到最低限度。法国厨师米歇尔·盖拉尔(1933— )在法国西南部欧仁妮勒班开设餐馆，20世纪70年代精心烹饪清淡菜肴。这种追求美食的崭新烹饪法以使用浓缩汤汁为宜，使佐料和焙盘菜别具一番色香味，不再使用黄油、奶油和面粉。菜肴应清淡可口，易消化，且令人见了爱吃，可使用丰盛的新鲜香料植物。