将肉、鱼或水果装于真空密封的气密金属容器中保存的方法。容器预先经过加热，之后迅速冷却，使其灭菌。水果保鲜至少一年，肉和蔬菜两年，但实际上可能保鲜更长久，若保存在阴凉的地方，保鲜期更长。罐头食品制造始于18世纪，原先使用纯^*锡(tin)罐头盒。现在罐头盒用^*镀锡钢板(tinplate)制作。罐头食品可以重新加热，但不需要进一步烹饪。参见“食品保藏”(food preservation)。