| 单词 | “懒人食品"营养差 |
| 释义 | “懒人食品"营养差 受访专家: 中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授景浩 脱水蔬果损失水溶性维生素。它们体积小,可在常温下长时间储存。 常见的脱水蔬菜有菌藻类、豆角、芹菜、青辣椒、黄瓜、洋葱等,用热水浸泡几分钟即可食用;脱水水果则可直接食用。脱水方法可分为自然晒干和人工脱水,人工脱水中最常用的是热风干燥脱水、冷冻真空干燥脱水。自然晒干和热风干燥脱水在加工过程中,水溶性维生素和怕热、怕氧气的生物活性成分损失较多,色泽易变暗;而冷冻真空干燥脱水营养素损失较少,色泽更翠绿,但其加工成本高。景浩建议,如果条件允许,应选择新鲜蔬果,拿脱水蔬果应急时,应优先选择冷冻真空干燥的。 半成品菜易被氧化。半成品菜是指所需食材都被洗好、切好并调好味儿,只需按照提示方法放到锅里炒熟或微波炉里热熟即可,常见的有青笋炒肉丁、韭菜炒猪里脊肉、宫保鸡丁、鱼香肉丝等。由于切后的蔬菜直接暴露于空气中(保鲜膜只能遮挡灰尘等,每次打开时仍会进入大量空气),一些抗氧化物质易被氧化,颜色也会变暗。如果买回家没能立即烹调,放的时间越长,营养损失越多。想要方便的话,建议多选肉菜等自己做起来复杂的,做时加点新鲜绿叶菜,可减少营养损失。 方便面高油高盐、损失B族维生素。方便面面饼经过油炸后,易产生加速人体衰老的物质,仅一桶所含的油、盐就接近或超过每人每天的推荐摄入量,其中的B族维生素也几乎损失殆尽。吃方便面时尽量少放调味料,建议搭配可生吃的蔬菜,如西红柿、黄瓜,也可再加个鸡蛋。若条件不允许,可随身带点水果搭配着吃。 此外,可自发热的方便米饭也很流行。它经高温灭菌后密封保存,常温能保存几个月,但易损失一些维生素类等。由于其中加的多为土豆、胡萝卜、牛肉等,建议吃时搭配些绿叶蔬菜。 |
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