| 单词 | 蒙古族为什么吃奶制品原因是什么 |
| 释义 | 蒙古族为什么吃奶制品原因是什么 蒙古族除食用最常见的牛奶外,还食用羊奶、马奶、鹿奶和骆驼奶,其中少部分做为鲜奶饮料,大部分加工成奶制品,为什么蒙古族总是吃奶制品呢?下面是小编为大家整理的蒙古族吃奶制品的原因,希望你会喜欢! 蒙古族吃奶制品的原因 大量的牲畜是牧民们肉食品的主要来源,而且也是大量乳汁的生产者。一般来说产肉的时期较长,因为牲畜有一个生长发育的过程,但大量的产奶却是经常可以办到的。也正因为如此,蒙古族同胞将甘甜的乳汁看作养育他们成长的甘露。蒙古人以白为尊,以白为洁,自然就会视乳为高贵吉祥之物。每逢拜年、祝寿、招待宾客、喜庆宴会等首先以品尝奶食、敬献奶酒为最美好的祝愿,这是一种神圣的礼节。无论大小宴席都以白食开场。 当你身置蒙古包,主人一定会首先端来一只盛奶的银碗,然后按照辈份年龄,让客人一一品尝,即使客人年逾花甲,大过主人好多岁,也要跪着接过银碗,这样做并不是拜主人,而是因为银碗里盛的乳汁是圣洁之物。在祭祀的时候,也要用新挤点鲜奶向上天和圣主祭酒;在食用羊背子的时候,要在羊头上抹一点黄油,表示以白食为先。吃手把肉的时候,如果你未尝奶食品就下手吃肉,那将会被主人笑话和下看。 蒙古族奶制品的制作方法 一、酸奶:蒙古语称“艾日格",是牧区消夏避署之佳品。蒙古酸奶又分为两种做法分生酵酸奶和熟酵酸奶两种。1、生酸奶制做方法是:把挤出的鲜奶,通过纱布过滤后,倒入直径约为三十公分、深约为一米的木桶或铁皮桶内。用一根顶端有木板的木棍,上下翻搅鲜奶。等溶于鲜奶中的奶油,漂浮到表面后,就用勺子将奶油舀出。把纯鲜奶依然置于桶中,并加盖密封,促使其发酵。在发酵期间,温度要保持在十五度以上。两天之后,鲜奶就有酸味了。发酵的时间越长,酸奶就越酸,从不会腐坏变质。 2、制做熟酵酸奶的方法:将鲜奶倒入锅内烧开,待熟奶晾温时,适量加进上次留下的酸奶,其作用类似发面的酵母,然后放置在通风处,使其发酵。几个小时后,熟奶就变酸了。酸奶越酸味越佳。酸奶富有营养,具有滋补气血作用的美容功能。常饮酸奶,可使皮肤增白。由于酸奶中含有乳酸菌,其对肺结核、消化不良、心血管等病症,均有明显的疗效。若是出门远行,喝上几碗酸奶,真是沁人心脾,既能充饥,更能解渴防署。蒙古族酸奶包括:酸驼奶、酸牛奶、酸羊奶、酸山羊奶等。 二、奶皮子:也是蒙古族经常食用的一种奶制品,蒙古语称之为“乌日莫"。奶皮子的制做方法是:在夏秋时节将鲜奶加热,待其将要沸腾之时,用勺子搅拌使奶生沫,同时点入生奶,使奶中的脂肪凝结,形成一层黄色的奶皮,取出冷却即成奶皮子。由于奶皮子是奶液中的脂肪凝结而成,所以营养丰富。奶皮子属性清凉,有养心清肺、止咳防渴等养生作用。奶皮子既可干吃,也可和炒米混在一起用奶茶泡着食用。 三、奶豆腐:蒙古语称“胡乳达",是蒙古族牧民家中常见的奶食品。味道有的微酸,有的微甜,乳香浓郁,牧民很爱吃,常泡在奶茶中食用,或出远门当干粮,既解渴又充饥。还可以做成拔丝奶豆腐,其软韧牵丝为断,是宴席上的一道风味名菜。奶豆腐,分为去奶油奶豆腐和全脂奶豆腐两种。1、去奶油奶豆腐的做法是:把熬制奶皮剩下的奶浆,或提取酥油后余下的奶渣,放置几天,待其发酵。当奶浆或奶渣凝聚成块时,用纱布把多余的水份过滤掉。然后将固体部分,在锅里文火煮,边煮边搅,直到豆腐脑状时,再装进纱布里,把水挤出。这时就可以装馍压制成形,或置于木盘中,用刀划成各形状;2、全脂奶豆腐的做法是:把鲜奶发酵,使其变酸后,倒入锅里煮熬,奶浆就变成老豆腐外形。然后在纱布中,挤压去水份,装模成形,奶豆腐色泽乳白为最佳。奶豆腐可现吃,柔软细腻,十分可口,也可晾干久存食用。 蒙古族的饮食风俗 乌查之宴 "乌查之宴"的礼节很隆重。首先诸位客人,按鄂尔多斯蒙古族的礼俗,从贵宾、长辈开始依次入席。这时,主人用四方形木制大盘端来一只煮熟的全羊,摆放在众客当中的红漆方桌上面。全羊四条腿盘着,卧在木头盘子里,其头放在肉上朝着客人。此后,主人举起银碗,向各位客人敬献洁白的鲜奶,表示以草原上最圣洁、吉祥的食品,蒙古族最高的礼节欢迎客人。 客人们依次接过鲜奶,用右手无名指少许蘸一点奶子,庄重地向天弹一次,向地弹一次,最后自己尝一点,以示对天、地、神灵及主人的尊崇。紧接着主人以明朗清晰的声调吟唱传统的敬献全羊祝词,祝词完毕后,主宾将木盘调转,使羊头面向主人。 主人从身上抽出精致的蒙古刀,在全羊四周割少许放入小杯中,向天泼洒,意为将圣洁的食品先敬上苍和大地。然后把全羊肉极熟练地卸成不大不小的五十多块,摆放好再将羊头放上去,调转木盘,把刀柄递到客人手里,恭恭敬敬地站立,两手举起掌心向上,说:"诸位用膳"后,便倒着退出门外,主宾将羊头取下去,把全羊荐骨部两侧各切下三条肉,左右交换放下,然后请大家用餐。丰盛的全羊肉,浓郁的气氛,使客人置身于蒙古族独特的生活习俗之中。 蒙古八珍 辽阔的蒙古草原,为发展狩猎、畜牧提供了非常好的自然环境。然而这种牧猎生活,又形成了蒙古族独具特色的食品。元代著名诗人白珽在宴会上品尝了“蒙古八珍"之后,赋诗称赞: 八珍肴龙风, 此出龙凤外, 荔枝配江姚, 徒夸有风味。 诗人所称“八珍",即:“醍醐"、“麈沆",“野驼蹄",“鹿唇"、“天鹅炙"、“元玉浆"、“紫玉浆"。 |
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