“为什么煮熟的虾蟹会变红?”概念、定义、翻译-科学时代

单词	为什么煮熟的虾蟹会变红?
释义	为什么煮熟的虾蟹会变红? 煮熟的虾蟹外壳中有一种鲜红色的色素,学名叫"虾青素“。虾蟹等甲壳动物活着的时候,色素都是同蛋白质结合在一起,并在这些动物体内负责一定的生理功能,显现不出颜色。但是在烹煮虾蟹时,由于受热原因,色素蛋白质发生了变性,色素就被分离出来了,也就使得虾蟹的外壳变成红颜色了。
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