征服并杀死公牛。是西班牙全国性观赏运动，在法国和拉美某些地区也很流行。在葡萄牙，不杀死牛，而以骑上牛背为获胜。公牛都经特别培育。一场正规的西班牙斗牛，3名斗牛士要每人杀死两头牛。在开场庆典后，第一头牛进入场地。由助手投镖手用斗篷逗牛，以便斗牛士观察牛的反应。然后斗牛士用斗篷逗牛，控制牛冲撞的方向和力量。下一步，斗牛士让牛冲向骑马斗牛士。骑马斗牛士用长矛刺牛颈，使其颈肌肉松软，牛头下垂。这样约重复3次。3个斗牛士依次用斗篷将牛从马身边引开，并继续用斗篷对牛进行挑逗。然后由投镖手将一对镖投进牛的颈部，使其肌肉进一步松软。最后，斗牛士用穆莱塔(斗牛时为吸引牛的注意而挂在棒上的红布)继续削弱牛的体力，直至接近牛头，将剑刺入牛颈正确部位，切断其主动脉，使其毙命。