用蒸馏法制成的酒，在英国定义为所含酒精成分至少达40%的酒。烈酒提取于发酵的液体中，和葡萄酒(如白兰地)、果酒(如果汁白兰地：梅子白兰地由洋李制成，樱桃白兰地由樱桃制成)、苹果酒(如陈年苹果白兰地或苹果白兰地)、谷物或马铃薯酿成的酒(如^*威士忌[whisky]、^*杜松子酒[gin]、^*伏特加[vodka]或^*露酒[aquavit])。这些液体经过蒸馏，即通过蒸发除去一部分水分，以增加所剩液体的酒精浓度。蒸馏过程通常在一个洋葱罐式的蒸馏器中进行。