由香^*精油(essential oils)、定香剂和酒精调配而成的混合物。喷于人体以长时间散发香味。精油从花草等植物中提取(如白色香橙花、茉莉花、玫瑰花)。某些芳香的化学品也可用来制香水。融合各种芳香使较易挥发的芳香成分不会很快挥发掉的定香剂包括香油、龙涎香和香猫、香獐的香腺分泌液(未稀释的分泌液气味浓烈，但制成酒精溶液可作为定香剂)。香水、花露水或科隆水需要添加不同量的酒精。通常经过一年时间香水可达陈化。配香技艺起源于古埃及，由罗马和阿拉伯人加以发展，^*文艺复兴(Renaissance)时期传入欧洲。至14世纪，法国专门种植制香水用的各种花卉，法国至今一直为欧洲的贸易中心。