鲑科(Salmonidae)鲑属(Salmo)肉食性鱼种之一。原产于北半球，被引进到其他地区供食用或垂钓。体肥，头钝，颜色各异：从淡黑到淡橄榄绿，有独特的黑色或红色斑点或X形斑纹。鳟鱼主要生活在淡水中，但有些品种幼小时移居海中至长成，每年成群结队回到淡水中产卵。普通的欧洲棕色鳟鱼(S.trutta)长至140厘米。有一种迁移的变种叫海鳟。北美彩虹鳟鱼(S.gairdneri)长至70厘米，因体侧有一条紫色宽带而有别于同类。目：鲑形目(Salmoniformes)。