传统的印度混合调味粉，并指加香料的炖肉、炖鸡、炖蔬菜等菜肴。源自印度次大陆。长时间文火慢炖使肉食变嫩，充分发挥芳香植物平衡混合物的香气。芳香植物包括香料(尤其是郁金，但还有欧莳萝、芫荽、小豆蔻和姜)、芳草和调味品(胡椒、辣椒和盐，或用糖或蜜制作的甜调味品，以及用橘汁制成的酸调味品)。食用咖喱时通常配用米饭和酸辣酱。在西方往往使用预先拌和的咖喱粉。