中国人营养金字塔饮食平衡才能保证各种营养物质摄入足量
人体组织由26～28种元素构成，这些元素中除了碳、氢、氧和氮组成糖类、脂肪、蛋白质、维生素等有机化合物外，其余的元素均被称为无机盐。按照这些无机盐在人体内的含量，又分为常量元素和微量元素两类。凡体内含量大于体重0.01%的无机盐称为常量元素，如钙、磷、钠、钾、氯、镁和硫等元素；凡体内含量小于体重0.01%的无机盐称为微量元素。铁、铜、锌、硒、铬、碘、锰、氟、钴和钼共10种微量元素为维持正常人体生命活动不可缺少的必需微量元素；硅、镍、硼和钒为可能必需微量元素；铅、镉、汞、砷、铝、锡和锂为具有潜在毒性但低剂量可能具有功能作用的微量元素。在上述人体所需的无机盐中，中国人尤其要重视钙和铁的摄入。
钙是人体含量最多的无机盐，也是中国人最可能缺乏的无机盐。钙是人体骨骼和牙齿的构成成分。儿童长期缺钙可导致生长发育迟缓，骨骼软化、变形，严重者甚至出现佝偻病，双腿呈“O”形或者“X”形，胸骨突出呈鸡胸状等。中老年人骨骼容易释放钙质，尤其绝经期妇女受雌激素分泌减少的影响，钙质的丢失更快，因此容易引起骨质疏松症，出现骨骼变形、骨折等。此外，缺钙也容易造成龋齿、牙疼等。中国营养学会推荐成年人每天应摄入约800毫克的钙，处于快速生长发育期的青少年和骨骼容易脱钙的老年人，则推荐每天摄入约1000毫克的钙。铁是人体重要的必需微量元素之一，也是中国居民最可能缺乏的微量元素。铁主要参与构成血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素和某些呼吸酶，这些物质与氧气在人体内的运输和功用中起着关键作用，因此缺铁容易导致人体缺血，出现头晕、气短、心悸、乏力、注意力不集中、脸色苍白等贫血症状。婴幼儿、孕妇和乳母由于对铁的需要量增加，更容易出现贫血。此外，月经过多和痔疮也是引起人体缺铁性贫血的重要原因。中国营养学会推荐成年男性每天应摄入约15毫克的铁，成年女性则每天应摄入约20毫克的铁。（陈波）
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