| 单词 | 为什么吃杂粮有益于健康 |
| 释义 | 为什么吃杂粮有益于健康 南方人的一日三餐几乎都是米饭,而北方人则以面粉作为主食,人们早就习以为常了。然而,营养学家告诫人们,多吃杂粮有益于健康,五谷杂粮混合吃比单一食用更好。杂粮,就是稻谷、小麦以外的粮食,如玉米、高粱、豆类等。 我们知道,人体生长发育、新陈代谢、生理机能需要多种多样的营养。其中以蛋白质、脂类、糖类、多种维生素、微量元素等最为重要。比如,一个成人每天需要摄入80〜100克蛋白质,而在组成蛋白质的20多种氨基酸中,有8种氨基酸无法在人体内合成,只能依靠食物中的蛋白质供给。人体若缺少某种蛋白质就会导致体重下降、肌肉萎缩、营养不良。缺乏B族维生素,会引起神经炎、癞皮症、贫血等症。我们每天吃饭,正是为了从粮食中获取能量和各种营养。大米和面粉仅供给人们较多的碳水化合物和蛋白质,但其他营养成分则供不应求,而杂粮正是起到了拾遗补缺的作用。 玉米面是人们常吃的杂粮。和面粉比,玉米面在热量、维生素和矿物质含量方面一点也不逊色,其蛋白质含量介于面粉和大米之间,含有较多的不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸能抗血管硬化、防止细胞衰老。玉米还含有较多钙、怜,对骨骼和神经系统发育、降低血压均有益处。此外,玉米中有米、面缺乏的维生素A的前身——胡萝卜素,有保护视力和皮肤等作用。 小米又叫粟,它的蛋白质、脂肪和铁的含量都比大米多,并含有多数杂粮所缺少的一些氨基酸和较丰富的B族维生素。甘薯所含氨基酸种类与大米相仿,有较高的营养价值,它的B族维生素和钙含量却比大米高。甘薯还含有维生素C和胡萝卜素。 豆类食品的最大特点是蛋白质含量特别高,是米、面的2〜5倍,它还含有谷类蛋白质中缺少的赖氨酸,但缺乏谷类中常见的蛋氨酸。 通过比较分析,我们看到各种粮食都有各自的营养特点。大米、甘薯蛋白质质量高;面粉蛋白质含量高;玉米、小米脂肪多,还含有胡萝卜素;豆类不仅蛋白质量多质好,和小米一样,还富含B族维生素。人们根据这些特点,合理搭配、搀杂混合多种粮食,就能使膳食中所含营养素种类齐全、数量充足、比例适当,从而满足机体正常发育和健康的需要。在平时,我们可以把谷类和杂粮混合食用,如吃一些白薯代替部分米饭,这正是遵循主、杂粮营养互补的原则。多吃杂粮,不仅能改变口味、增进食欲,而且更有利于身体健康成长。 |
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