军医威廉·鲍芒（William Beaumont, 1785—1853）是第一个研究人体消化机能的人。1822年，亚历克西斯·圣马丁（Alexis St. Martin, 1794—1880）意外中了霰弹枪。鲍芒对伤口进行了紧急处理。圣马丁几乎花了3年的时间才康复，除了一个通向胃的小洞之外，大部分伤口都已经愈合。小洞由一层肉褶覆盖；将褶皱推到一边，就会看到胃的内部。通过这个小洞，鲍芒得以提取、分析胃液和不同消化阶段的食物，观察分泌过程的变化，并记录胃部的肌肉运动。他的实验观察结果奠定了现代消化理论的基础。
人类的消化道
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