| 单词 | 关于日本国民的饮食文化 |
| 释义 | 关于日本国民的饮食文化 摘要:不同的民族、地域,其食用的主食,食用的食材和喜爱的烹调方法都不同。会因为本民族的历史和居住的环境的不同而形成不同的饮食文化。本文通过分析日本的环境和历史来了解日本饮食文化产生的原因。具体总结了日本饮食文化的几个特点:喜鱼、饮食文化的季节性、节约精巧、色形味。 关键词:鱼、季节性、饮食习惯 1.前言 日本的饮食文化受其独特的环境和历史的影响。最开始日本是以狩猎和渔业为生,后来日本向中国学习,受中国文化的影响。绳纹时代晚期水稻从中国南方传入日本的。水稻传入日本以后,很快得到了普及,进入弥生时代以后,水稻栽培逐渐成为农耕社会的基础。农业发展了,人们生存所用食粮得以保证。此后,日本就以大米为主食,另外以蔬菜、鱼类为辅食。另外从明治时代开始,西餐开始传入日本,影响了日本的料理以及文化。可以说,日本是一个包容性和学习能力很强的民族,他不仅保留了日本传统的优秀的饮食文化而且吸收了中西方饮食文化的特点,形成了它独特的饮食文化。另外,日本的饮食文化还受到环境的影响。日本是一个四周环海的岛国,多火山地震,恶劣的自然环境造成日本独具特色的饮食文化。 2.最喜欢鱼的日本人 2.1日本是海之国 日本位于太平洋西岸,是一个由东北向西南延伸的弧形岛国,海是日本人的依靠,他们生于海,长于海,可以说与海洋有着不解情缘。因此日本被称为“徹底的に魚を食べる民族"。另外,丰富的海洋资源和有利的自然环境也是形成日本饮食文化的原因。日本处于暖寒流交汇处,加上日本海是大陆架浅海地带,成为各种鱼类聚集巡游地,使日本海域成为了世界著名的渔场,鱼类多达70种,捕鱼两居世界首位。日本人食用鱼类多达3千多种。代表性的鱼贝类有:螃蟹、扇贝、海胆、鲑鱼子、鲑鱼、鲱鱼、鲽鱼、鳕鱼、远东多线鱼、墨鱼、章鱼、虾、鲍鱼等。而且不同的地区都有其地方风味,例如:北海道地区石狩锅,东北地区竹叶鱼糕,关东地区文字烧(东京都),中部、东海地区鳗鱼,北陆地区萤鱿(富山县)、关西地区鲫鱼寿司(滋贺县)、章鱼烧(烤章鱼球)(大阪府),中国地区牡蛎(广岛县)、牡蛎(广岛县),四国鲣鱼(高知县)、鲷鱼(加级鱼)(爱媛县),九州地区冷汁(宫崎县)。在日本任何一个地方你都可以吃到各种美味的鱼类菜肴。 2.2日本代表性的料理 日式火锅、天麸罗、寿司、生鱼片、烤鸡肉串、炸猪排、涮牛肉片、面类(荞麦面条、切面、拉面)。日本传统的饮食文化认为应对食材的加工尽量的少,以保持食物的新鲜和原汁原味。所以日本人都喜欢刺身,将切成一口大小的新鲜鱼贝类蘸上酱油和山葵菜后生吃。很多在日的外国人也喜欢这样的吃法。据说日本人长寿与吃生鱼片有很大的关系。另外,不得不提的是日本寿司,比较具有代表性的有北海道、青森县的鲑鱼寿司,鲑鱼寿司是将新鲜的生鲑鱼(即三文鱼)片与萝卜一起加饭和曲渍制成。比较具有代表性的有北海道、青森县的鲑鱼寿司,鲑鱼寿司是将新鲜的生鲑鱼(即三文鱼)片与萝卜一起加饭和曲渍制成。 3.注重季节性的日本饮食文化 3.1食物的季节性 日本人会根据季节选择应季的食材,他们认为只有这样才能保持食材的新鲜,无论是蔬菜、鱼类还是水果,他们都会强调季节。 3.2食器的季节性 在食用日本料理时,会发现他们的食器都非常的精美,而且讲究季节的变化。日本饮食文化的特点是强调色、形、味。其中“形"不仅指食物的造型、摆设而且包括食器的选择和摆放。 4.中西影响的日本饮食文化 日本至平安时代,崇中媚华,只要是唐朝的东西,大都会赢得平民百姓,尤其得到贵族阶层的崇尚和效仿。可以说,中国的食文明对日本人吃喝之道的形成,起着卤水点豆腐般的推进作用。另一方面,日本人对于得来不易的人家的好东西,一旦到手便绝对不肯轻易放弃。明治时代开始,随着西餐的引进,不但使日本料理的面目大为改观:而且,食文化领域里的西方文明,也开始在日本列岛上生根、开花、结果。这使得日本饮食文化的整体素质,既具有东方之美,又饱饮了足够的人类现代营养。从而形成自己的特色,并且达到了较高的文化品位。但是,由于日本地域狭小,物产不丰,尤其是“明治维新"以后,统治者的目光主要瞄准对外扩张和经济发展上,很少顾及吃了。因此,日本人从小就养成了“节约"、不奢侈的习惯,以至有了闻名世界的“美名"——“小气"。日本饮食文化在继承传统的基础上结合了中西方的特点,从而形成本国固有的特色。 5.用材节约力求精巧 5.1日本国民危机意识 日本是个岛国,而且还是一个面积狭小的岛国。人们自古以来就生活在四面环海、远离大陆的小岛上,所以这里的人民也和大陆的人民完全不同,他们潜意识中,就是与生俱来的“岛国意识"。“岛国意识"其实就是对自身危机的一种形象的比喻。可以想象一下,当很多人深处一个孤岛之中,四周都是波涛汹涌的海浪,人们的心情会是怎样的,也许他们会有强烈的危机感,因为汹涌的海啸会淹没海岛,台风会毁灭海岛……伴随岛上人的只有孤独,因为海洋已经把他们隔离在陆地之外。恶劣的自然环境和地理环境造就了日本国民的危机意识,因此他们对食物有着特殊的感情,他们从小就养成珍惜食物,节约,不奢侈的好习惯。 5.2日本人的饮食习惯 日本的料理都秉承少、精的特点,这与他们节约的饮食习惯有很大的关系。中国人请客吃饭往往会到高级酒店,而日本一般都不会。在日本,你可以随处享受到日本普通家庭的饮食礼仪的快慰。家庭主妇做好饭菜之后,喊家人将餐桌团团围住,全家人对饭菜鞠躬道:“我领受了,并拿起筷子开始用餐。日本人以为,人类所食的一切无不是神赐予的,享用时务必首先对神的厚爱致意。夹到碗里的饭菜必须吃得干干净净,一粥一饭当思来之不易。对饭菜的口味,不可以随便挑剔;一般要多少说上两旬恭维之辞,以体谅劳作者的辛苦。用餐既毕,筷子要规规矩矩放在自己的碗的旁侧,并再次向桌面鞠躬道“谢谢招待"才行。日本人在家庭是这般,在公众场合更是如法炮制:无人例外,整齐划一,温文尔雅,文质彬彬。在中国我们就很少会体会到这样的餐桌礼仪。另外,日本人很喜欢喝酒,尤其在晚上,每天下班后,大都要喝一杯后再回家,直接回家的人也要在家喝一杯,而且往往与中国人一样边吃边喝;而不似西方人的有时不吃也喝,干喝不吃。许多日本公司的职员,每周要有三四天在外面喝到深夜,方才如倦鸟归巢;因此也才有了没有酒也便没有日本的现代化之说。 |
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