通过加热处理以消灭牛奶中微生物的方法。60℃加热持续30分钟以杀灭结核菌，但不破坏牛奶中的蛋白质。该过程以法国化学家和生物学家^*巴斯德(Pasteur，Louis)的姓氏命名。他证实加热法可解决酵母和一些微生物发酵引起的葡萄酒和啤酒变质问题。