一组水溶性维生素，是构成^*辅酶(coenzyme)的所有成分，参与新陈代谢反应。硫胺素(B₁)对碳水化合物新陈代谢很重要，缺乏这些会导致^*脚气病(beriberi)。它存在于谷物、黄豆、豌豆和猪肉中。核黄素(B2)涉及碳水化合物和氢基酸的新陈代谢，来源包括酵母、肝、牛奶和绿叶植物。烟酰胺(烟酸)可以由色氨酸合成。肝是维生素的丰富来源，而牛奶和蛋则是色氨酸的来源。维生素B6(吡哆醇)为氨基酸新陈代谢所必需，广泛分布于酵母、肝、牛奶、黄豆和谷物中，见于许多食物中的还有组成辅酶A的泛酸、由肠菌合成的生物素及胆碱，即^*乙酰胆碱(acetylcholine) (它能传递神经冲动)。叶酸及维生素B₁₂(氰钴胺)可由肠道细菌合成：两者缺一即可导致巨细胞或恶性^*贫血(anaemia)。肝是维生素B₁₂的很好来源。