一种脂溶性醇，是眼睛视色素的必需成分。它也能维持黏膜的正常。缺乏维生素A会导致口腔及呼吸道黏膜干燥、失明和发育不良。来源包括肝、鱼肝油及蛋黄，而维生素A的前身如β-胡萝卜素，则见于绿色植物与蔬菜(如胡萝卜)中。