添加在食品、饮料、药物或香水中的芳草或辛辣植物的新鲜或干燥部分。香草一般取用其叶，以新鲜为好，生长在温带地区。烹饪常用的香草有^*罗勒(basil)、^*月桂叶(bay leaves)、^*墨角兰(marjoram)、^*薄荷(mint)、^*欧芹(parsley)和^*百里香(thyme)等。香料一般生长在热带地区，曾是很有价值的商品。罗马帝国的香料贸易曾远达印度支那和桑给巴尔。寻找香料交易路线是15世纪欧洲人到东方和美洲探险的动机。香料通常是干燥的，可取用其根(如^*姜〔ginger〕)、皮(如^*锡兰肉桂〔cinnamon〕)、花(如^*丁香〔clove〕)、籽荚(如^*辣椒〔chilli〕)或籽(如^*芫荽〔coriander〕、^*欧莳萝〔cumin〕、^*胡椒〔pepper〕等)，而籽用得最多。