常绿灌木或乔木茶树的干叶和芽。加水沏成饮料。原产于中国和印度部分地区，有三大品种——中国茶、阿萨姆茶和柬埔寨茶，另有多个混交种;树高从2.75米到18米不等。先以手工采下芽和嫩叶，晒干后再轻微卷起脱水。脱水前可将叶子发酵，制成红茶;只部分发酵，则制成乌龙茶;未经发酵的叶子制成绿茶。主要茶叶出口国有印度和斯里兰卡，大部分中国茶用于国内消费。东南亚和南美、非洲的一些地方也产茶。茶叶出售有以碎茶叶的形式(散装或装在渗水的小纸袋〔茶袋〕里)，或做成可溶的粉末状提取物(速溶茶)。其咖啡因成分(约3.5%)有提神效果，所含的易挥发油使其具有独特风味，而颜色则取决于丹宁。科：茶科(Theaceae)。