传统的苏格兰肉食，彭斯称之为“布丁一族的伟大首领”，并被定为“彭斯之夜”(1月25日)的专用食物。香羊肚用羊的心、肝、肺的碎片拌以洋葱、燕麦片、板油、调料、柠檬汁和汤汁。所有这些配料装入用羊肚或其替代品做成的袋中，再水煮数小时而成。