存在于奶里的主要蛋白质。酪蛋白易消化，含有高度均衡的必需^*氨基酸(amino acid)，使之在食谱中成为高质蛋白。奶酪主要由不溶解的衍酪蛋白组成，通过酶的作用由酪蛋白生成。酪蛋白在工业上还用于制造热塑塑料(例如刀柄)、油漆和胶黏剂。