液体物质在温度下降到凝固点以下仍不发生凝固或结晶的现象。该效果只有通过对纯液体缓慢持续地降温来实现，因为任何固状物质的存在都会导致液体固化。过冷液体总是处于亚稳状态，任何微小的搅动都会使之凝固。