一类味甜的^*碳水化合物(carbohydrates)，按化学结构的不同分为^*单糖(monosaccharides)或^*双糖(disaccharides)。糖广泛地用于使食物和饮料变甜。糖果是双糖^*蔗糖(sucrose)，每年产量达到7000万-8000万吨。这个总量的一半来自甘蔗茎(含11%—15%的糖分)，一半来自糖用甜菜根(含17%的糖分)。

据说制糖业在公元前3000年左右产生于印度(梵语为sarkara，砂糖)，后又向西传入阿拉伯国家(阿拉伯语为sukkar)、希腊(希腊语为sakharon)、意大利(意大利语为zucchero)和法国(法语为sucre)。1493年哥伦布把它传到新大陆。直到18世纪中期，糖还是一种奢侈品，基本上被用于药用止痛。

蔗糖是从甘蔗中挤压提炼出来的，因蒸发变成晶体。也可用热水从甜菜中提炼出来。甘蔗和甜菜进一步提炼生成砂糖、精白砂糖、糖粉和方糖。制糖过程中的副产品有糖浆和甜菜糖浆，用于动物饲料。