通常用谷物蒸馏并用杜松浆果调味的^*烈性酒(spirit)。名称源自荷兰语jenever，即杜松。杜松子酒几乎是纯酒精.香味甚微，饮用时兑奎宁水、^*味美思(vermouth)、果汁等饮料。马提尼鸡尾酒是杜松子酒和干味美思酒的混合饮料，饮用时加冰，甚冷。干杜松子酒或伦敦干杜松子酒，是最常用作混合饮料的杜松子酒。