从骨和皮中提取的蛋白质。溶于水时形成可逆凝胶,升温时变为液态,冷却时变成固态。因此广泛用于食品工业,作为果冻和甜食的稳定剂,亦参与配制药品和感光乳剂。
科学时代收录了46211条科普词条,基本涵盖了常见科普常识及英语词汇的翻译,是科学学习和研究的有利工具。