18世纪和19世纪阿根廷、乌拉圭和巴拉圭大草原上游牧的牧牛人。大多为梅斯蒂索混血儿(欧洲人与印第安人的混血后裔)，起初为自由牧人，后来像美国^*牛仔(cowboys)一样，成为大牧场主的雇工。随着草原的开垦和纯种牲畜饲养的兴起，加乌乔牧人就此销声匿迹。关于加乌乔牧人曾经有过丰富的民间传说。