胃液中一种蛋白消化酶。无活性的胃蛋白酶原由胃壁腺体分泌，经胃里的盐酸激活后转化成胃蛋白酶。胃蛋白酶是奶的强效凝结剂。
科学时代收录了46211条科普词条，基本涵盖了常见科普常识及英语词汇的翻译，是科学学习和研究的有利工具。