采用低温冻结保藏食品的方法。所有食品保藏方法的基本原理都是抑制微生物生长以防食品腐败。家用冰箱使食品温度保持在-18℃(-0.4°F)左右而达到抑制微生物生长的目的。解冻后，食品腐败过程重新开始。多数食品利用冷冻法保藏食品效果极佳，营养价值损失较少，但某些细胞内水分含量较高的食品，如草莓、黄瓜等，则由于冷冻过程中冰的形成使细胞结构遭到破坏，会失去原有风味。多数蔬菜冷冻之前应在沸水中速烫(2—4分钟)以抑制酶的活动。残留酶的活动决定了保藏期的长短。