以小麦或其他谷物研磨而成的粉末，用于烘烤，可以制作面包等食品。小麦中的两种蛋白质——谷蛋白和麦醇溶蛋白，加水混合后形成面筋，面筋可使生面团膨胀，并保存酵母发酵生成的二氧化碳。按小麦出粉率可把面粉分为不同类型，主要有全麦面粉(100%)、全麦细面粉(92%)、小麦粉(80%—90%)和精白面粉(70%—72%)。许多营养学家认为食用全麦面粉和全麦细面粉取代精白面粉十分重要，前者含麦麸(小麦外壳)较多，故较精白面粉含有更多的铁和钙。面粉也是日常食用^*纤维(fibre)的重要来源。制作面包，最好使用面筋含量较高的面粉(粗面粉);制作蛋糕、酥饼时，则宜用面筋含量较低的面粉(精制面粉)。通用面粉的面筋含量适中，适于各种用途。自发面粉为通用面粉搀上发酵剂。