由甘油和^*脂肪酸(fatty acids)化合而成的^*类脂化合物(lipid)。脂肪广泛存在于动植物体内，用作储存能量和隔热材料。植物性脂肪和油类用于制造肥皂、人造黄油、食用油、油漆和润滑油。动物性脂肪用于食品、肥皂和蜡烛中。区分脂肪与油类的标志为在20℃的温度条件下，油类成液态，而脂肪成固态。矿物油属碳水化合物而非类脂化合物(参见“油”〔oil〕)。