通过醇与酸发生反应、消除水后所生成的有机化合物。普通有机酯由羧酸衍生而成，通式为R.CO.OR′。低分子量的羧酸酯常带香气和香味，广泛用来制作香水和调味品。脂肪是长链羧酸和甘油形成的三酯。参见“皂苷”(saponins)和“肥皂”(soaps)。