不含乳制品脂肪的黄油替代品。1869年首先在法国用牛脂制得。1910年发明了氢化工艺，通过加氢使植物油中一些不饱和脂肪酸残留物达到饱和状态，以使液态植物油凝固，此后植物油得到广泛使用。制造现代人造黄油，先用水和精制植物油(如大豆油)将消毒无脂奶粉乳化，再加入维生素A和D。最后使其冷却凝固，经揉搓将空气排除。软人造黄油仅含微氢化植物油，保留一些不饱和特征，医学观点认为，这样的人造黄油比饱和脂肪更不容易在血液中形成损害健康的^*胆固醇(cholesterol)。