用于酿造啤酒或其他酒类的大麦或其他谷物。先用水浸渍谷物，使其软化，然后堆放在麦芽制作地上用手翻拌，或放入转鼓催芽。经加热烘焙，停止发芽，便可酿酒。或者经过8—10天的发芽后，可制作麦芽^*威士忌(whisky)。