一种浓稠的咸味或甜味流质，用于佐拌菜肴，增加风味。许多传统的菜肴都以所添加的酱汁命名(例如意大利式杂酱面、猎人鸡、主妇鳎)。酱汁常常需要勾芡，即把几种流质和其他原料混合在一起。最常见的是油面糊(黄油和面粉溶化后制成的面糊)。其他勾芡有蛋黄、黄油和面粉捏制而成的调味汁增稠剂(黄油面团)。以面粉为底料的酱汁包括白谐眉沙司(白色酱汁)、奶油、蛋黄、干酪制成的调味液(干酪酱汁)、苏比斯调味汁(洋葱酱汁)以及调味欧芹酱。荷兰酸辣酱和鸡蛋黄油调味汁是由酒醋、香料和蛋黄制成的。其他有名的酱汁包括薄荷沙司(伴小羊肉食用)、苹果沙司(伴猪肉食用)、越橘沙司(伴火鸡食用)、辣根沙司(伴牛肉食用)、鞑靼沙司(伴鱼食用)以及番茄沙司。甜味酱汁有黄油硬糖酱(加入金黄色糖浆和蔗糖制成)、巧克力沙司和梅尔巴甜酱(莓子酱和糖粉)。