研究营养成分及应用营养原理选择适当饮食以保持健康和辅助治疗某些疾病的科学。平衡的饮食应包含具有所有营养的适量食物和具有大量饮食^*纤维(fibre)的食物。营养包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、矿物质和维生素。饮食学研究的一个重要方面是制订出各种病人所需的专门饮食。例如糖尿病患者需要低碳水化合物饮食，而某些肝病患者对低蛋白饮食反应良好。肥胖症患者往往可以用低热量饮食控制体重。