通过奶加工而获得的食品和其他产品。用离心机将奶分离为脱脂奶和乳脂。用搅奶器搅动乳脂可以破坏脂肪球，使之脱水，生产出包含80%以上脂肪的奶油和酪乳。乳脂在浓缩的各阶段均可零售，例如一次分离的稀奶油和高脂厚奶油。浓缩率较低的其他产品包括淡炼乳(含水65%)和炼乳(含水约26%)。酸奶是将细菌移入全脂奶而生产的，主要的菌种为链球菌属(Streptococcus)和乳杆菌属(Lactobacillus)。这种菌种在约43℃的温度下培养四五个小时，产生的酸使奶凝结，这时可加入甜味剂和调味香料。乳清是制造^*奶酪(cheese)的副产品，像脱脂奶一样可以脱水成为粉末，用于食品工业或以新鲜液态作为农家动物的饲料。参见“乳品农业”(dairyfarming)，“奶”(milk)。