动植物组织的蛋白质经细菌分解所形成的化合物。大多数为胺，如二乙胺、腐胺和尸胺等。可能有毒，但所谓“尸碱中毒”的症状通常系污染食物中细菌毒素所致(参见“食物中毒”〔food poisoning〕)。