美国西部牧牛骑手，民间传说中的传奇式人物。约1820年开始活动于加拿大和墨西哥之间密西西比河以西的辽阔大草原。牛仔使用马匹、马刺、套绳和烙铁将牛群“驱拢”，即赶到市场上。“西部”影片中的传奇式牛仔在酒馆里喝酒斗殴，题材根据牛仔每年两次驱拢牛群以后的狂欢作乐。铁路运输和有刺铁丝网使牛仔的牧牛工作和驰骋牧场的情景成为历史。比较“加乌乔”(gaucho)。